La besciamella è una salsa semplicissima..gustosa e ricca.Perfetta per lasagne e pasta la forno ma anche per gratinare le verdure.
Di norma io uso queste proporzioni per una salsa densa e vellutata.
50 g di burro
50 g di farina
sale
noce moscata
550 ml di latte tiepido
1)Scaldate il latte in un tegame ed aggiungete con una grattatina di noce moscata,sale e pepe.Coprire con un tegame e lasciate riposare
2)Nel frattempo fate sciogliere il burro in un tegame,aggiungete la farina e fate cuocere per 1-2 minuti
3)Aggiungete il latte caldo al composto e mescolate con una frusta in modo che non si formino grumi
4)Rimettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione.
5)Una volta pronta versatela in una terrina e coprite con della pellicola trasparente adagiata direttamente sopra alla salsa per evitare che si formi una sgradevole pellicina.
Se desiderate una salsa piu' "lunga",meno densa aggiungete altro latte.
lunedì 3 marzo 2014
Sbriciolata ricotta,pere e cioccolato
Eccoci qua...purtroppo nell'ultimo mese non ho avuto modo di pubblicare nessuna ricetta ma ora mi sono rimessa in carreggiata ed ho deciso di riprendere il blog con una ricetta dal successo assicurato..BUONISSIMA a dir poco!
La mia sbriciolata di ricotta,pere e cioccolato
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INGREDIENTI PER LA BASE:(per una tortiera da 20 cm di diametro)
300 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero
un pizzico di sale
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
PER LA FARCIA:
2 pere mature
500 g di ricotta
100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
1)Mettete nel mixer la farina,il burro tagliato a tocchetti ,lo zucchero,il sale ed azionate le lame per alcuni secondi fino ad ottenere un composto simile a delle briciole.
2)Versate il composto in una ciotola,aggiungete l'uovo leggermente sbattuto,il lievito ed impastate fino ad ottenere delle grosse briciole
3)In un altra terrina sbattete la ricotta con lo zucchero.
4)Tagliate le pere a piccoli cubetti ed inseritele nella ricotta
5)Preparate tagliato finemente il cioccolato fondente e tenetelo da parte.
6)Prendete una tortiera a cerniera dal diametro di 20 cm;foderatela con carta forno e cospargetela con 3/4 dell'impasto sbriciolato in modo da formare la base.
7)Versateci sopra la crema di ricotta e pere e completate versando il cioccolato fondente.
8)Coprite aggiungendo l'impasto rimanente in modo da creare "una copertura" ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
La mia sbriciolata di ricotta,pere e cioccolato
INGREDIENTI PER LA BASE:(per una tortiera da 20 cm di diametro)
300 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero
un pizzico di sale
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
PER LA FARCIA:
2 pere mature
500 g di ricotta
100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
1)Mettete nel mixer la farina,il burro tagliato a tocchetti ,lo zucchero,il sale ed azionate le lame per alcuni secondi fino ad ottenere un composto simile a delle briciole.
2)Versate il composto in una ciotola,aggiungete l'uovo leggermente sbattuto,il lievito ed impastate fino ad ottenere delle grosse briciole
3)In un altra terrina sbattete la ricotta con lo zucchero.
4)Tagliate le pere a piccoli cubetti ed inseritele nella ricotta
5)Preparate tagliato finemente il cioccolato fondente e tenetelo da parte.
6)Prendete una tortiera a cerniera dal diametro di 20 cm;foderatela con carta forno e cospargetela con 3/4 dell'impasto sbriciolato in modo da formare la base.
7)Versateci sopra la crema di ricotta e pere e completate versando il cioccolato fondente.
8)Coprite aggiungendo l'impasto rimanente in modo da creare "una copertura" ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
mercoledì 29 gennaio 2014
Base Pasta frolla
Ecco la ricetta della pasta frolla che utilizzo per le mie crostate.
Vi assicuro che è buonissima.
INGREDIENTI:(per uno stampo di max 28 cm di diametro)
500 g di farina 00
250 g di burro freddo a pezzi
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
1 pizzico di lievito per dolci
1)Mettete la farina ed il burro freddo a pezzetti nel mixer e fatelo lavorare per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza granulosa simile al pane grattugiato.
2)Versate il composto su di un piano di lavoro infarinato,aggiungete lo zucchero a velo e fate una fontana nella quale andrete a riporre i rossi d'uovo ed un pizzico di lievito.
3)Impastate gli ingredienti fino a formare un panetto compatto;ricopritelo con della pellicola e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti.
Se volete potete aromatizzare l'impasto con della scorza di limone grattugiata oppure con della vaniglia.
Vi assicuro che è buonissima.
INGREDIENTI:(per uno stampo di max 28 cm di diametro)
500 g di farina 00
250 g di burro freddo a pezzi
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
1 pizzico di lievito per dolci
1)Mettete la farina ed il burro freddo a pezzetti nel mixer e fatelo lavorare per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza granulosa simile al pane grattugiato.
2)Versate il composto su di un piano di lavoro infarinato,aggiungete lo zucchero a velo e fate una fontana nella quale andrete a riporre i rossi d'uovo ed un pizzico di lievito.
3)Impastate gli ingredienti fino a formare un panetto compatto;ricopritelo con della pellicola e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti.
Se volete potete aromatizzare l'impasto con della scorza di limone grattugiata oppure con della vaniglia.
GNOCCHI di PATATE
Semplicemente Buonissimi...GNOCCHI di PATATE!!!
INGREDIENTI per 6 Persone:
1,5 kg di patate vecchie(farinose)
400 g di farina circa
1 uovo
sale
sugo al pomodoro
parmigiano reggiano
1)Mettete le patate con la buccia a cuocere in una pentola d'acqua fredda.
2)Salate l'acqua una volta raggiunto il bollore e portare a cottura le patate.
3)Sbucciate e schiacciate le patate ancora tiepide
4)Impastate le patate schiacciate con la farina e l'uovo..mi raccomando aggiungete la farina poco alla volta e non lavorate troppo l'impasto.
(potrebbe servirvi anche piu' o meno farina..dipende tutto dalla patata)
5)Una volta che avrete un panetto compatto e soffice ricavate dei cilindri di pasta dai quali taglierete poi gli gnocchi.(se volete potete rigarli con i rebbi di una forchetta)
6)Appena pronti tuffateli in acqua bollente salata nella quale metterete un goccio d'olio per evitare che gli gnocchi si attacchino.
7)Quando gli gnocchi verranno a galla saranno pronti per essere scolati e conditi con il vostro sugo preferito..io li adoro al pomodoro e basilico ma sono golosissimi anche al ragu' oppure alla sorrentina!
1,5 kg di patate vecchie(farinose)
400 g di farina circa
1 uovo
sale
sugo al pomodoro
parmigiano reggiano
1)Mettete le patate con la buccia a cuocere in una pentola d'acqua fredda.
2)Salate l'acqua una volta raggiunto il bollore e portare a cottura le patate.
3)Sbucciate e schiacciate le patate ancora tiepide
4)Impastate le patate schiacciate con la farina e l'uovo..mi raccomando aggiungete la farina poco alla volta e non lavorate troppo l'impasto.
(potrebbe servirvi anche piu' o meno farina..dipende tutto dalla patata)
5)Una volta che avrete un panetto compatto e soffice ricavate dei cilindri di pasta dai quali taglierete poi gli gnocchi.(se volete potete rigarli con i rebbi di una forchetta)
6)Appena pronti tuffateli in acqua bollente salata nella quale metterete un goccio d'olio per evitare che gli gnocchi si attacchino.
7)Quando gli gnocchi verranno a galla saranno pronti per essere scolati e conditi con il vostro sugo preferito..io li adoro al pomodoro e basilico ma sono golosissimi anche al ragu' oppure alla sorrentina!
Branzino al forno
Ecco a voi un altra ricetta semplicissima a base di Pesce..Il LIBRO è " Un sano appetito";l'autore è GORDON RAMSAY!
Devo dire che stò provando parecchie ricette tratte dai suoi libri e sono sempre un successo..Bravo Gordon!
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INGREDIENTI per 4 Persone:
2 branzini squamati ed eviscerati
sale marino e pepe nero
olio evo
qualche rametto di rosmarino
una manciata di foglie di basilico
2 spicchi d'aglio pelati ed affettati
1 limone a spicchi
1)Scaldate il forno a 200°.Incidete il branzino da entrambi i lati e sfregatelo con sale ,pepe ed un goccio d'olio d'oliva.Spuntate i rametti di rosmarino usando solo le estremità piu' tenere.
2)Avvolgete una grande foglia di basilico intorno al rametto ed inseriteli nei tagli,insieme alle fettine d'aglio.
3)Disponete il branzino sulla teglia del forno foderata di alluminio e leggermente unta.Farcite la cavità del pesce con le fettine di limone,gli spicchi d'aglio ed il rosmarino rimasto.
4)Cuocete per 20-25 minuti finchè la carne non sara' tenera.
5)Servite il pesce con un contorno di verdure al vapore oppure un cous cous al limone.
Devo dire che stò provando parecchie ricette tratte dai suoi libri e sono sempre un successo..Bravo Gordon!
2 branzini squamati ed eviscerati
sale marino e pepe nero
olio evo
qualche rametto di rosmarino
una manciata di foglie di basilico
2 spicchi d'aglio pelati ed affettati
1 limone a spicchi
1)Scaldate il forno a 200°.Incidete il branzino da entrambi i lati e sfregatelo con sale ,pepe ed un goccio d'olio d'oliva.Spuntate i rametti di rosmarino usando solo le estremità piu' tenere.
2)Avvolgete una grande foglia di basilico intorno al rametto ed inseriteli nei tagli,insieme alle fettine d'aglio.
3)Disponete il branzino sulla teglia del forno foderata di alluminio e leggermente unta.Farcite la cavità del pesce con le fettine di limone,gli spicchi d'aglio ed il rosmarino rimasto.
4)Cuocete per 20-25 minuti finchè la carne non sara' tenera.
5)Servite il pesce con un contorno di verdure al vapore oppure un cous cous al limone.
martedì 28 gennaio 2014
Zuppa di Legumi
Questo è uno dei piatti che preferisco fare nelle fredde sere invernali..una bella zuppa di Legumi!!
Per farla bastano pochissimi ingredienti..qualche verdura..un sacchetto di legumi e cereali secchi..ed un paio d'ore di cottura.
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INGREDIENTI per 4 persone
250 g di legumi e cereali misti secchi(ci sono i sacchetti gia' pronti)
1,5/2,0 lt di brodo vegetale
1 carota
1 patata
1 cipolla
1 costa di sedano
una piccola crosta di parmigiano
parmigiano reggiano grattugiato
4 fettine di speck tagliato non troppo sottile
olio evo
sale
pepe
1)Lavate e tagliate le verdure a dadini;mettetele a soffriggere in una pentola con un pò d'olio d'oliva per un paio di minuti.
2)Aggiungete i legumi con i cereali e coprite di brodo caldo.Aggiungete una piccola crosta di parmigiano,un rametto di rosmarino e portate i legumi a cottura aggiungendo del brodo se necessario.
3)Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle e mettetelo a cuocere in una padella antiaderente bollente..deve diventare bello croccante.
4)Prima di servire regolate di pepe e sale,servite con dei crostini di pane,del parmigiano grattugiato e le striscioline di speck.
Per farla bastano pochissimi ingredienti..qualche verdura..un sacchetto di legumi e cereali secchi..ed un paio d'ore di cottura.
250 g di legumi e cereali misti secchi(ci sono i sacchetti gia' pronti)
1,5/2,0 lt di brodo vegetale
1 carota
1 patata
1 cipolla
1 costa di sedano
una piccola crosta di parmigiano
parmigiano reggiano grattugiato
4 fettine di speck tagliato non troppo sottile
olio evo
sale
pepe
1)Lavate e tagliate le verdure a dadini;mettetele a soffriggere in una pentola con un pò d'olio d'oliva per un paio di minuti.
2)Aggiungete i legumi con i cereali e coprite di brodo caldo.Aggiungete una piccola crosta di parmigiano,un rametto di rosmarino e portate i legumi a cottura aggiungendo del brodo se necessario.
3)Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle e mettetelo a cuocere in una padella antiaderente bollente..deve diventare bello croccante.
4)Prima di servire regolate di pepe e sale,servite con dei crostini di pane,del parmigiano grattugiato e le striscioline di speck.
domenica 19 gennaio 2014
Orata in crosta di sale
Non sò voi ma io sono un amante del pesce che ha la brutta abitudine di cucinarlo poco a casa!Non è un alimento che preparo con la stessa frequenza della carne eppure non ci cono particolari difficoltà nel farlo o nel pulirlo (visto che al banco del pesce te lo puliscono pure)...è proprio una questione di abitudine per cui per questo 2014 ho deciso di cambiarla.
La ricetta che vi scriverò l'ho vista fare da GORDON RAMSAY in uno dei suoi programmi TV;è di una semplicità estrema ed il risultato è ottimo.Si tratta di un orata cotta in crosta di sale ma come segnala lo stesso Gordon si possono cucinare quasi tutti i pesci in questo modo.
Provatela e vedrete che non ne farete piu' a meno.
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INGREDIENTI per 4 PERSONE:
2 grosse orate
2 kg di sale fino
150/200 ml di acqua
1 limone
una manciata di semi di finocchio oppure del timo fresco
sale
1) Accendete il forno a 200°,prendete le orate intere ed eviscerate e salatele al suo interno.
2)Inserite nella cavità 2-3 fettine di limone e cospargete con qualche seme di finocchio o qualche rametto di timo (un giorno non avevo i semi di finocchio ed ho provato con il timo che stà benissimo)
3)Schiacciate leggermente le orate in modo da far uscire un pò del succo del limone.
4)In una ciotola mettete i 2 kg di sale fino ed aggiungete 150/200 ml di acqua fino ad avere una consistenza simile alla neve.
5)Fate una base di sale in una teglia,adagiatevi le orate e poi ricopritele bene si sale senza lasciare parti scoperte.
6)Infornate e cuocete per 30' a 200°.
7) Una volta cotte rompete la crosta di sale,togliete la pelle dell'orata in modo da poter togliere il primo filetto e poterlo impiattare;Prelevate l'orata,togliete la lisca centrale e poi prendete il secondo filetto.
La ricetta che vi scriverò l'ho vista fare da GORDON RAMSAY in uno dei suoi programmi TV;è di una semplicità estrema ed il risultato è ottimo.Si tratta di un orata cotta in crosta di sale ma come segnala lo stesso Gordon si possono cucinare quasi tutti i pesci in questo modo.
Provatela e vedrete che non ne farete piu' a meno.
2 grosse orate
2 kg di sale fino
150/200 ml di acqua
1 limone
una manciata di semi di finocchio oppure del timo fresco
sale
1) Accendete il forno a 200°,prendete le orate intere ed eviscerate e salatele al suo interno.
2)Inserite nella cavità 2-3 fettine di limone e cospargete con qualche seme di finocchio o qualche rametto di timo (un giorno non avevo i semi di finocchio ed ho provato con il timo che stà benissimo)
3)Schiacciate leggermente le orate in modo da far uscire un pò del succo del limone.
4)In una ciotola mettete i 2 kg di sale fino ed aggiungete 150/200 ml di acqua fino ad avere una consistenza simile alla neve.
5)Fate una base di sale in una teglia,adagiatevi le orate e poi ricopritele bene si sale senza lasciare parti scoperte.
6)Infornate e cuocete per 30' a 200°.
7) Una volta cotte rompete la crosta di sale,togliete la pelle dell'orata in modo da poter togliere il primo filetto e poterlo impiattare;Prelevate l'orata,togliete la lisca centrale e poi prendete il secondo filetto.
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